Slik bruker du oljene (uten å ødelegge dem)

Kaldpressede oljer er laget for å brukes kalde. De hører hjemme i dressinger, dyppet i brød, dryppet over ferdig mat rett før servering — steder der smaken og aromaen faktisk kommer frem. Tenk på dem som krydder, ikke stekefett: en teskje gresskarolje over suppen gjør mer for smaken enn en hel skvett nøytral olje i pannen.

Varmen ødelegger det du betalte for

Setter du en kaldpresset olje på høy varme, brenner du bort akkurat det pressingen var ment å bevare: smak, farge og de skjøre næringsstoffene. Omega-3-rikt fett tåler varme dårligst av alt — linfrøolje skal aldri i pannen. Til steking og frityr er en nøytral, raffinert olje faktisk det riktige valget: den tåler varmen uten å endre karakter, fordi den allerede har mistet sin.

Ett unntak fra kald-regelen: du kan gjerne dryppe oljen over varm, ferdig mat — bakte grønnsaker rett fra ovnen, en rykende suppe, pasta. Kontakt med varm mat i noen minutter er noe helt annet enn minutter i en glovarm panne, og varmen løfter aromaen.

Klassikerne

Trenger du et sted å starte: gresskarolje over vaniljeis er en østerriksk klassiker som overrasker alle som prøver. Linfrøolje rørt i kald kesam eller cottage cheese er en tradisjon fra tysk kjøkken. Svartkarve over hummus, chia i smoothien, hamp over salaten. Én flaske, mange nye vaner.

Noen enkle tommelfingerregler

Oppbevar flasken mørkt og kjølig — linfrøolje og chiaolje hører hjemme i kjøleskapet, der holder de seg friske lengst. Skru korken godt igjen mellom hver bruk; det er oksygenet, ikke tiden i seg selv, som eldes oljen. Bruk flasken opp i løpet av noen uker til et par måneder etter åpning — det er derfor vi selger 100 og 250 ml, ikke literflasker. Og smak deg frem: mange av oljene er så konsentrerte at noen få dråper er nok.